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錫蘭肉桂棒-Alba頂級

NT$ 480.00


容量:50g

產地:斯里蘭卡

學名:Cinnamomum zeylanicum

萃取部位:樹皮本人

使用方法:咖啡、甜點、烹飪料理。

商品說明:

優雅,細緻,尾韻帶甜。可與辛香料混搭製成咖啡、甜點與料理烹飪。

比起另一學名,C.verum (拉丁文,意:真正的,相較於中國肉桂:C.Cassia) ,斯里蘭卡更喜愛稱她為: C.zeylanicum (錫蘭,斯里蘭卡古名),指的都是錫蘭肉桂。

香對論對於古名,如錫蘭,西貢(Saigon),或暹邏 (Siam),總是深深著迷且不可自拔的吸引力,在此致敬,僅以C.zeylanicum,作為正式學名標注。

***

曾在中醫診所門面看見樹幹般壯碩的肉桂王;好幾年前,香對論的學生也曾送上一箱與小腿同粗的清化桂,說是來自家鄉的禮物。


種種過往印象,讓人誤以為,肉桂就是要越壯碩、完整,品質才好,畢竟肉桂補氣、補身,財大氣粗的清化桂,視覺也頗震撼。


到了肉桂研究中心,看見比大腿還粗的錫蘭肉桂,香對論欣喜如狂,連忙抱著肉桂,以為這就是王中之王。


沒想到小姊姊擺擺手,說:香對論抱錯大腿了,另一頭、如鉛筆般的錫蘭肉桂才是最好的(蛤!?)。


優雅如錫蘭肉桂,走的是輕薄短小時尚風(甩髮)。


準備好了嗎?肉桂小課堂開始囉~
***
首先,完整成棒狀的錫蘭肉桂有以下四大等級:


* Alba (頂級)
* Continental (又可細分為C1-C5,過去多出口到歐洲,台灣多見)
* Mexican (這個等級在過去,多半銷售到北美地區,台灣多見)
* Hamburg (香對論發問,以為這要賣到德國漢堡XD結果研究中心說,這個等級多半是當地銷路買斷)。


當然,還有肉桂粉、製作肉桂棒的耗損碎片,農場小哥說,這些全被印度人掃光了。


最頂級的肉桂,有非常嚴格的篩選標準:首先,色澤必須呈現淺色(若深淺不一,則代表可能有真菌感染),再者,我們可以同時觀察切面,Alba肉桂王的厚度落在6mm,相較於C、M、H等級,Alba橫切面細緻、易嚼、充滿辛中帶甜的香氣。


因為價格昂貴、加上氣味迷人,一般不拿來烹煮、做大鍋料理、甚至不磨成粉(除非土豪4ni?),而拿來搭配錫蘭紅茶、咖啡、直接食用。


農場小哥豪邁地說,只要用這種等級的肉桂泡茶,就不用再加糖了。


***


香對論看著手中鉛筆般的肉桂,非常不解,覺得,哇,就尋找比較幼齡的肉桂樹,裁成一樣大小,全部做成Alba就好了啊!!??


農場小哥耐心解釋,肉桂樹採收,成品多半落在C等級或M等級、但能通過篩選、成功入圍Alba等級,其實只有樹皮中的一小段,剛好是這個厚度、剛好呈現這種色澤。


買不到Alba等級的肉桂廠商,有時會拿C5 (最接近Alba等級)來混充Alba販售,原因無他:Alba比起其他等級的肉桂,實在不便宜;買家多半來自歐盟,有時想買還要等。


香對論是個插隊的壞孩子,跟農場拜託拜託,說台灣都是清化肉桂,實在沒見過Alba等級的錫蘭肉桂棒,可不可以賣給我一些,帶回台灣哩?


在孜孜不倦的簡訊攻勢下,我們的有機Alba肉桂棒&有機綠豆蔻,經過檢疫關卡、飄洋過海、終於抵達台灣囉♥ 


圖片來源 : wiki common & 香對論